Sopressina nostrana 600 g circa

Il prodotto è realizzato con carni di suini pesanti, provenienti da macelli o laboratori di sezionamento autorizzati CE, o sezionate presso il nostro stabilimento. Le carni vengono opportunamente sgrassate e snervate per poi essere macinate e impastate aggiungendo sale, aromi e additivi precedentemente pesati dosati e miscelati. L’impasto così ottenuto viene insaccato in budelli naturali, precedentemente lavati,  legati a modo per dare la forma tipica del salume voluto e appesi su carrelli. Si passa al ciclo di asciugatura nell’apposita cella con le varie fari di pre-riposo a freddo, gocciolamento a caldo e asciugatura vera e propria. Terminato il ciclo si  trasferisce il prodotto alle celle di stagionatura dove rimane per un tempo variabile a seconda della pezzatura ottenendo un calo peso di circa 35 – 40 %. Dopo le operazioni di spazzolatura, per eliminare le muffe in eccesso, il prodotto è pronto alla vendita.