Mortandela affumicata Val di Non

Si tratta di un salume di carne suina dalla forma tondeggiante, che ricorda una polpetta un po’ schiacciata.

L’aria particolarmente frizzante e secca che caratterizza il microclima dell’Alta Val di Non non sempre permetteva una corretta conservazione dei salami e delle lucaniche che venivano prodotte in casa dai contadini d’un tempo.

Si narra che per questo motivo sia nata la Mortandela affumicata della Val di Non, salume di piccola pezzatura e con una decisa affumicatura, molto più semplice da conservare.

La Mortandela ancora oggi viene prodotta seguendo i gesti e le fasi dettate dalla tradizione: selezione accurata delle carni, macinatura con l’aggiunta di una dose equilibrata di sale, spezie ed aromi, formazione a mano della tipica pagnotta che viene successivamente posta ad affumicare e stagionare su delle assi di legno ricoperte di farina di grano saraceno.

Può essere consumata dopo pochi giorni di stagionatura se usata cotta nei crauti o nei risotti, orzotti ecc.

Dà il meglio di se dopo un buon mese di stagionatura se tagliata a fette come un salame.

Non serve sbucciarla, si taglia e si gusta!

Buon appetito!

Ingredienti: carne suina (origine UE), sale, pepe, pimento, aglio. Conservanti: nitrito di sodio, nitrato di potassio. Può contenere tracce di farina di grano saraceno.

SENZA LATTOSIO E SENZA GLUTINE